餐飲品牌定位，到底在“定”什(shén)麽？

　　何爲“品牌定位”？即：讓你的(de)産品和(hé)服務在顧客和(hé)潛在顧客心智中與衆不同，并且成爲首選！

　　特勞特，定位理(lǐ)論之父曾提出：好的(de)定位和(hé)重新定位的(de)概念必定是顯而易見的(de)。因爲這(zhè)些概念很明(míng)顯，那麽既然對(duì)于你來(lái)說很明(míng)顯，那對(duì)你的(de)顧客來(lái)說也(yě)很明(míng)顯，因此才會有用(yòng)。

　　“定位理(lǐ)論”是美(měi)國營銷學會在2001年的(de)時(shí)候，将其評論爲“對(duì)美(měi)國營銷影(yǐng)響最大(dà)的(de)一種觀念”，而且從應用(yòng)的(de)實際操作中也(yě)不難發現，的(de)确如此。

　　那麽在餐飲行業中，如何準确地爲餐飲新品牌定位呢(ne)？

　　一 、品牌核心消費人(rén)群定位

　　餐飲行業，不同品類做(zuò)的(de)是不同年齡段、甚至不同性别的(de)生意，因此，品牌在進行核心消費人(rén)群定位時(shí)，一定要精細。

　　首先，按年齡、職業、性别等不同的(de)維度，把人(rén)群進行劃分(fēn)，從不同的(de)維度中選出大(dà)概的(de)目标人(rén)群。

　　其次，從選定的(de)目标人(rén)群中，再分(fēn)析消費者畫(huà)像，從中挑出共同特征的(de)人(rén)群最終作爲核心的(de)目标人(rén)群。

　　最後，從産品研發的(de)角度去研究怎麽滿足他(tā)們的(de)需求，加強自身優勢，排擠競争對(duì)手，占據更大(dà)的(de)市場(chǎng)份額。

　　隻有分(fēn)析了(le)解明(míng)确品牌的(de)核心消費人(rén)群，精準定位消費者，研究消費需求，品牌才能做(zuò)對(duì)事，少犯錯，門店(diàn)推廣運營才能更好地發揮其效力。

　　二、 品牌主題定位

　　餐飲品牌的(de)主題定位是多(duō)種多(duō)樣的(de)，如何打造适合自己品牌的(de)主題，找到品牌自我的(de)“記憶爆點”至關重要。品牌主題定位涉及到品牌後期的(de)色彩選擇、平面設計、物(wù)料設計、空間設計等。

　　品牌主題一般和(hé)品牌消費者用(yòng)戶畫(huà)像密不可(kě)分(fēn)。如生蚝品牌，就可(kě)以打造多(duō)樣的(de)主題：節日主題、聚餐主題、情侶主題、海洋主題等等。

　　一個(gè)成功的(de)餐飲品牌主題定位，一定會讓核心消費者在最短暫的(de)時(shí)間内，對(duì)品牌過目不忘，即使遇到相似事物(wù)，也(yě)會瞬間産生品牌聯想。

　　三 、品牌風格定位

　　品牌也(yě)有自我風格，比如：高(gāo)冷(lěng)、低調、萌趣、樂(yuè)觀、幽默、熱(rè)情等等。餐飲品牌在進行風格定位時(shí)，可(kě)以從品牌品類、競品差異化(huà)、品牌使命、目标和(hé)願景，多(duō)種層面思考品牌風格。

　　比如，一家現包雲餃品牌，就要給消費者留下(xià)新鮮、健康、營養、幹淨衛生等印象；一家社區(qū)酸菜魚品牌，可(kě)以打造熱(rè)情、溫暖、舒适的(de)品牌風格和(hé)印象。

　　或者從競品角度分(fēn)析，制造差異化(huà)。如果同行都是火熱(rè)派，那麽自己可(kě)以考慮低調作風，比如“太二”；如果其他(tā)家都是時(shí)尚歐美(měi)範，品牌走複古國潮風也(yě)一樣可(kě)以受到顧客點贊，比如“茶顔悅色”。

　　四、 品牌産品定位

　　餐飲，講來(lái)講去，終究離不開高(gāo)品質的(de)産品。如果品牌在定位初期，将産品放在毫不起眼、無關緊要的(de)位置，那一定走不長(cháng)遠(yuǎn)。

　　在進行門店(diàn)産品規劃時(shí)，需要分(fēn)清主次，如招牌産品、引流産品、利潤産品、配合産品等等，打好門店(diàn)産品組合拳。

　　成功的(de)餐飲品牌，一定有自己的(de)頭牌産品，消費者想吃(chī)這(zhè)個(gè)品類，第一時(shí)間就會想到品牌，通(tōng)過招牌産品，慢(màn)慢(màn)讓品牌占領消費者心智，如海底撈=火鍋。

　　品牌産品定位還(hái)包含産品菜單的(de)設計、文案傳達，要符合品牌的(de)風格和(hé)主體，符合核心人(rén)群的(de)語言習(xí)慣，才能快(kuài)速導流，倍速盈利。